«Не твердое, не расползается, почти сладкое и можно есть без хлеба»
Белорусы мастера приготовления сала. У каждой семьи свой рецепт. Вообще хвалить свое сало — национальный вид спорта белорусов. По их словам, это белорусское продовольствие недооценено в мире.
На вопрос, чем оно отличается от подобных продуктов из других краев, белорусы надолго задумываются. «Немного другой вкус», — после паузы отвечают они.
«Оно не твердое, не расползается, почти сладкое и можно есть без хлеба, а съев, хочется еще», — так говорит про сало Виталий.
Виталий живет в Украине. Он говорит, что сало из восточной и центральной Украины считается культовым, ведь в этом богатом крае свиней традиционно кормили пшеницей.
«Но белорусское все равно лучшее, потому что наше», — отмечает Виталий.
Ни одна передача для узников белорусских тюрем не обходится без сала, которое помогает выживать там.
Этот продукт, утверждают диетологи, не просто живит организм энергией. Состав жирных кислот в нем сбалансирован и содержит много арахидоновой кислоты. Липиды, содержащиеся в сале, — строительный материал клеточных мембран и формирования иммунитета.
Сало можно заменить только салом
Сало — высококалорийное питание, и медики рекомендуют не злоупотреблять им, особенно тем, у кого проблемы с весом.
«Употреблять его нужно в разумных пределах — это же жир», — доказывает практикующий доктор с многолетним стажем.
Сало отличается вкусовыми качествами в зависимости от того, чем свинью кормят. Самое вкусное — если в рационе свиньи те же продукты, что и в рационе человека, а не комбикорм.
«Ничем белорусское сало не заменишь, — считает собеседник. — Это колбасу можно заменить, один сорт другим, а сало можно заменить только салом».
«Комаровка с ее мясными рядами вспоминается с теплотой»
Скучают по салу с родины даже белорусы в Польше, где в целом продуктовый ряд похож. В местных чатах достаточно лишь спросить, где купить такой белорусский продукт, чтобы началась длительная беседа. В ней полные ностальгии сообщения чередуются советами, как пережить отсутствие и чем заменить белорусское сало.
«Что у вас новенького, кроме сала?» — поинтересовалась участница одного из чатов, которой, видимо, надоела дискуссия.
«Ничего себе ты сказала, кроме сала. Что может быть важнее сала?» — отреагировал на комментарий другой подписчик.
По словам Андрея, который переехал в Польшу более года назад, в начале местная кухня белорусу будет «не совсем привычной». В магазинах много свинины и в тоже время — много овощей. Вместе с тем отыскать что-то привычное ему не всегда удается.
«Желание найти традиционное соленое сало появилось почти через неделю после переезда в Польшу. Здесь нет никакого разнообразия сала. Его нет с тмином, чесноком, с перцем и другими приправами. Нет сала с мясной прослойкой. Комаровка с ее мясными рядами часто вспоминается с теплотой», — рассказывает Андрей.
Сало, по которому скучают белорусы за границей
Андрей говорит, что «в продаже в мясных отделах гипермаркетов только «бочек» — сало на коже и почти без мясной прослойки, обычно резиновое и тягучее».
«Пытался раза два покупать и солить самостоятельно, но никакого удовольствия», — признается собеседник.
«Но сала все же не хватает, — продолжает Андрей. — Заменить его, честно, говоря, нечем. Пробовал пару раз покупать копченый нарезанный «бочек» как альтернативу к борщу — годно, но вкусовые рецепторы не обманешь».
По словам еще одного собеседника, Сергея, в Беларуси сало «1—2 раза в неделю заменяло ему ужин». На родине он предпочитал сало с небольшой прослойкой мяса.
Ностальгия по белорусскому салу у него появилась после месяца жизни в Польше. Здесь «имитационное» белорусское сало он потребляет раз в неделю.
«Заменяем его бочеком копченым (он только и продается в магазинах) или покупаем бочек сырой и солим сами», — отмечает Сергей.
А вот в Литве привычное нам сало продается во всех гипермаркетах. Литовское сало похоже на белорусское.
В России не забывают отметить, что «сало белорусское»
Тем временем в Беларуси килограмм соленого сала теперь стоит от 20 рублей, а свежего — от 13 рублей (в зависимости от места вырезки и толщины).
«Как без сала, — удивляется одна из покупательниц. — Дорого, а что поделаешь. Сало — универсальный продукт и питательный. Колбасой его не заменишь, однозначно».
Ценник на сало сейчас такой
Фермеры, которые выращивают свиней, с «ужасом» вспоминают события 2013 года, когда из-за эпидемии африканской чумы их вынуждали избавиться от домашнего скота, чтобы спасти государственные свинокомплексы. Тех, кто игнорировал такие требования, штрафовали. Частным свиноводам запрещали продавать сало на базарах.
«Сейчас другие проблемы, — рассказывает один из фермеров. — Покупательская способность населения упала. Приходится выкручиваться. Сбываем в Россию. Сдаем оптовикам, а иногда сами контрабандой везем, чего скрывать. Так многие делают. Проскочил — повезло, нет — оштрафуют и товар заберут».
По словам собеседника, в России продать белорусское сало нетрудно, но там главное — не попасть на контролеров, так как наложат санкции.
«Заменить в России белорусское сало сейчас нечем, так как украинского нет, — отмечает фермер с Витебщины. — Посмотрите объявления в интернете. Для россиян слово «белорусское» продолжает оставаться магическим знаком качества».
Читайте также:
«Питаемся как в ресторане, выбираем сыр под настроение». Семья художников переехала в деревню и делает традиционные сыры
Продавщица проработала полвека в одном магазине: «Ливерка и кровянка расходятся лучше»
