Ведущие британские ученые и группа политиков из разных партий призвали запретить использование нитритов в колбасных изделиях.
Нитрит натрия давно применяют в качестве консерванта при переработке мяса. Благодаря нитриту, колбасы и фарш сохраняют цвет и аромат, не темнеют. Кроме того, нитриты оберегают от ботулизма.
Однако, как обнаружили ученые, в мясе при готовке нитриты превращаются в нитрозамины — а они могут вызывать рак.
Производители мясных продуктов против запрета на нитриты, так как эти вещества на сегодня самые дешевые консерванты. Они опираются на выводы международных организаций, что вреда от нитритов, если употреблять колбасу в разумных дозах, нет. И в Евросоюзе, и в Беларуси действует норма, согласно которой нитрит натрия может использоваться только в смеси с солью в малой концентрации.
В то же время, например, производители знаменитого Пармской вяленой ветчины нитритов не используют. Отказались от химикатов и французские заводы Nestle.
