U Minsku źjaviŭsia «mišlenaŭski» kuchar. Što heta aznačaje? 23

U darahim staličnym restaranie Falcone staŭ pracavać «mišlenaŭski» kuchar, pra što nie praminuli napisać zacikaŭlenyja ŚMI. CityDog.by pasprabavaŭ razabracca, što takoje «mišlenaŭskaja» kuchnia i čym jana abierniecca ŭ Minsku.

U 1900 h. hety hid uźnik jak daviednik dla padarožnikaŭ i za 113 hadoŭ pieratvaryŭsia ŭ najbolš upłyvovy restaranny rejtynh śvietu.

Novy kuchar Falcone Damienika Akampora.

Sałatny miks u malinava-harčyčnym sousie za 145 tys.

Ciopły sałat z bulbaj fransielin, japonskimi hrybami šyitakie za 285 tys.

Cijan z avakada, tartar ź indaniezijskaha tunca Saku za 320 tys.

Desierty kaštujuć ad 99 tys.

Mišlenaŭskija zorki — heta acenka restarana z papularnaha Čyrvonaha hida Mišlen.

U 1900 h. hety hid uźnik jak daviednik dla padarožnikaŭ i za 113 hadoŭ pieratvaryŭsia ŭ najbolš upłyvovy restaranny rejtynh śvietu. U adpaviednaści ź im, restaranam pa ŭsim śviecie prysvojvajecca ad adnoj da troch zorak, što acentvajuć uzrovień kuchni ŭstanovy.

Adna zorka pakazvaje, što restaran vielmi dobry i vyłučajecca siarod inšych toj ža katehoryi. Dźvie zorki kažuć, što ŭ restaranie vydatnaja kuchnia, dziela jakoj možna źmianić maršrut padarožža, a try zorki — maksimalnaja acenka namahańniaŭ šef-kuchara i kamandy restarana, dziela jakoj mišlenaŭski hid rekamienduje ździejśnić asobnaje padarožža.

U Italii pachod u mišlenaŭski restaran — sposab vydatna pravieści vychodnyja: amal usie restarany ź dźviuma i tryma zorkami znachodziacca ŭ maleńkich vioskach, kudy treba jechać i dzie navat možna pieranačavać (pry takich restaranach časta jość vydatnyja numary).

Na ŭsioj postsavieckaj prastory da hetaha času niama nivodnaha restarana ź mišlenaŭskimi zorkami: niahledziačy na toje, što šef-kuchary, acenienyja Čyrvonym hidam, pierajazdžali na pracu ŭ Maskvu, sami restarany zorkami nie acanili.

Tak, naprykład, za niekalki hadoŭ pracy ŭładalnika mišlenaŭskaj zorki šef-kuchara Stefana Zafrani ŭ maskoŭskim restaranie «Rubiens» abo šef-kuchara Masima Fierary ŭ maskoŭskim restaranie Bistrot tyja tak i nie atrymali zorak. A adzin z samych viadomych šef-kucharaŭ śvietu Alen Dziukas, jaki adkryŭ try ŭstanovy, jakija atrymali pa try zorki, i zusim vyrašyŭ adkryć u Pieciarburhu restaran «z dobraj, ale nievysokaj kuchniaj».

Jon miarkuje, što vysokaja kuchnia pavinna isnavać u Paryžy, Manaka, a nie ŭ zvyčajnych haradach: «Vysokaja kuchnia — jak vysokaja moda: dla jaje patrebnyja asablivyja pradukty, jakija treba vieźci zdalok, jana darahaja. U Paryžy heta jašče moža być apraŭdanym: vielizarnyja restarany, vialikija kielichi vina, vialikaja kolkaść praduktaŭ, jakija možna vykarystoŭvać. Tam pytańnie ab patrebie vysokaj kuchni nie staić: jana prosta isnuje».

Novy kuchar Falcone Damienika Akampora pracavaŭ u restaranie, jaki atrymaŭ adnu zorku Mišlen. I zaraz źbirajecca pakazać hetuju kuchniu ŭ Minsku — praŭda, pa niazvykła vysokich koštach: pradukty dla straŭ płanujuć pryvozić z usiaho śvietu.

U restaranie dla kuchara, jaki addaje pieravahu paznavać novyja harady pa vuličnaj ježy, śpiecyjalna pierabudavali kuchniu. Na praciahu miesiaca tut pracavali nad novym mieniu, u jakim, akazałasia, jość miesca i arhaničnaj ježy, i malekularnaj kuchni. Navat u sałacie «Kaprezie» zaraz nie pamidory, a tamatavaje žele, maroziva z bazilika i aliŭkavaja piena. Kaštuje takaja sałata 210 000 rub.

Astatniaje mieniu Falcone zaraz vyhladaje prykładna tak:

— Sałatny miks u malinava-harčyčnym sousiez buračnym žele, Krokiet z syru taledžya i hreckimi arechami kaštuje tut 145 000 rub. (za 75 h) ;

— Ciopły sałat z bulbaj fransielin, japonskimi hrybami šyitakie, padliŭkaj z hałandskaj šnit-cybuli i čornymi trufielami z Norčy (Italija) kaštuje 285 000 rub. (za 223 h) ;

— Cijan z avakada, tartar ź indaniezijskaha tunca Saku, miasa kraba i sarbieta ź japonskich mandarynaŭ judzu kaštuje 320000 rub. (180 h) ;

 — Husinaja fua-hra i krem-brule ź piečani kački, imbirny chleb, čorny brazilski inžyr i sabajon ź vina Satern kaštuje 400 000 rub. (47/45/45/50/5/1 h) ;

— Stolki ž kaštuje zapiečanaje file aleniny na kostcy z padliŭkaj ź jadłaŭcovych jahad i čornaha šakaładu, ź biełaj Palenta i salsifi (110/20/50/12 h) ;

— Chatniaja pasta talalini ź biełymi hrybami, padliŭkaj z cybuli šałota i špinatnym musam kaštuje 180 000 rub. (280/5 h) ;

— Ryzota «Akvareła» sa śviežymi kłubnicami, balzamičnaj padliŭkaj i knielem ź limonnaha Maskarpone abyjdziecca u 210 000 rub. (220/25/7 h) ;

— Čornyja chatnija pielmieni z musam z łobstaraŭ i dyni, Mond z marskoha hrabieńčyka z padliŭkaj z karałaŭ — u 310 000 rub. (220 h) ;

— Rulecik z francuzskaj kurynaj hrudki BIJA z sałodkim časnočna-travianym musam, chatniaj pastaj i syram čeder i karamielizovanaj cybulaj z sousam ź zialonaha jabłyka kaštuje 290000 rub. (240 /2) ;

— Tušanaja halonka aŭstralijskaha jahnia z sałodkim čyrvonym piercam, sałataj ź miaty i papai i hratenam z bulbianoha piure — 310 000 rub. (310 h) ;

— File šatłandskaha łasosia ź lisičkami ŭ spałučeńni z hrudzinkaj, ńjoki z sałodkaj bulby ŭ imbirna-tamatnym sousie z cedraj cytrusavych kaštuje 535 000 rub. (288 h).

Desierty kaštujuć ad 99 000 rub.

(tyramisu ad šef-kuchara, johurtavy desiert z łajmam, limonam i ažynaj abo sabajon z kaštanaŭ ź jahadami i čornym šakaładam), a asarci chatniaha marožanaha abo sarbiet biez cukru abyjdziecca ŭ 160 000 rub.

Toje, što my sprabavali ŭ restaranie, začaroŭvaje — usim, akramia cenaŭ. Voś i pytańnie: pajšli b vy ŭ taki restaran?

0

0

0

0

0

0

citydog.by

Chočaš padzialicca važnaj infarmacyjaj ananimna i kanfidencyjna? Pišycie redaktaru «Našaj Nivy» ŭ TH