Vatruški pa recepcie Iryny Ruban. Fota Iny Chomič.

Vatruški pa recepcie Iryny Ruban. Fota Iny Chomič.

U maim rodnym Kałodnym ni adno zastolle nie abychodzicca biez tvarožnych vatrušak. Z vatruškami vydajuć zamuž i ženiać, z vatruškami pravodziać u vojska, z vatruškami paminajuć pamierłych. Nie zabyvajuć pra ich na jubilei abo navat prosta na vielikodny siamiejny stoł.

Ja nazyvaju tolki ŭračystyja nahody, bo z kaładenskimi vatruškami treba krychu pavaždacca — na budzionnuju viačeru ich hatavać prosta nie chočacca. Chacia ja sama rablu ich i tady, kali čakaju ŭ hości ŭnučku. Jana ich lubić, biare ŭ horad z zapasam, kab zamarozić. Admietnaść našych vatrušak mienavita ŭ tym, što im nie strašnyja ni začarśćvieńnie, ni zamarozka. Bo padajucca na stoł jany ŭ admysłovaj śmiatannaj zapraŭcy, rasparanymi i ciopłymi.

Ja dzialusia kłasičnym receptam, jaki zasvoiła ad baby i mamy, jakim karystajecca taksama maja ciotka. Ale možna i spraścić sabie zadaču — naprykład, nie rabić roščynu, a adrazu zamiešvać draždžavoje ciesta i dać jamu padyści ŭ chaładzilniku 2—3 hadziny. Rekamienduju razok pryhatavać tradycyjna, a dalej padstrojvać recept pad siabie. 

Inhredyjenty dla ciesta:

  • 2 šklanki małaka
  • 50 hramaŭ draždžej
  • 6 šklanak muki
  • 7 stałovych łyžak cukru
  • 100 hramaŭ aleju
  • 2 jajki
  • 0,5 čajnaj łyžki soli
  • 1 hram vanilinu

Inhredyjenty dla načynki:

  • tvaroh — 500 hramaŭ
  • cukar — 3—4 stałovyja łyžki
  • vanilin — na smak
  • adno jajka

Inhredyjenty dla śmiatannaj zapraŭki:

  • śmiatana — 800 hramaŭ
  • cukar — 4—5 stałovych łyžak
  • miod — 1 stałovaja łyžka

Rychtujem roščynu

U hłyboki posud treba nalić ciopłaje (ale nie haračaje) małako. Pakłaści tudy raźviedzienyja ŭ ciopłaj vadzie da vadkaha stanu droždžy, 2 łyžki cukru i raźmiašać. Zatym dadać 2 stałovyja łyžki muki i znoŭ dobra raźmiašać, kab nie zastałosia kamiačkoŭ i kab dobra rastvarylisia droždžy. Nakryvajem roščynu ručnikom i stavim u ciopłaje miesca na chvilin 30.

Tym časam raźbivajem u druhuju misku 2 jajki, dadajom astatni cukar, vanilin i ŭźbivajem (možna miksieram) da pavieličeńnia abjomu masy ŭ 2 razy i pieraŭtvareńnia jaje ŭ bieły koler. 

Siamja Aržachoŭskich z Kałodnaha. Fota z archiva siamji aŭtarki.

Siamja Aržachoŭskich z Kałodnaha. Fota z archiva siamji aŭtarki.

Zamiešvajem ciesta

Praz 30 chvilin, kali padymiecca roščyna, ulivajem u jaje ŭźbituju jaječnuju masu i ŭsio pieramiešvajem, pakul ciesta nie stanie adnastajnym. Dalej dadajom alej, pastupova padmiešvajem prasiejanuju muku i zamiešvajem u mieru hustoje ciesta. Pierakładajem ciesta na pasypany mukoj stoł i praciahvajem miasić, pakul jano nie pierastanie być lipkim, a stanie miakkaj, hładkaj i padatlivaj masaj. Heta zojmie chvilin z 15. Kali treba, to ŭ pracesie zamiesu možna dadać muki, ale biez fanatyzmu, bo ciesta nie pavinna być zanadta źbitym. Stavim u ciopłaje miesca na hadzinu. Ciesta pavinna padniacca pryblizna ŭ try razy. Zatym jaho abminajem i čakajem, kab jašče raz padniałosia.

Hatujem načynku

Usie nieabchodnyja inhredyjenty składajem u adnu misku — tvaroh, cukar, vanilin i jajka — i raźmiešvajem da adnastajnaha stanu. 

Robim vatruški

Dastajom ź miski ciesta, što musiła druhi raz padniacca, i robim nievialikija šaryki, zatym kładziom ich na stoł i prypluščvajem. Na centr aładki kładziom troški tvarahu i farmujem vatrušku, zahortvajučy jaje z usich bakoŭ. Kładziom jaje na blachu tym bokam, dzie zahortvali, a źvierchu robim končykam naža nievialikuju dziračku, kab da tvarahu byŭ dostup pavietra.

Blachu adpraŭlajem u duchoŭku, nahretuju da 180 hradusaŭ, i vypiakajem 40—60 chvilin u zaležnaści ad ułaścivaściaŭ duchoŭki.

Praparvajem vatruški

Kali vatruški astynuć, kładziom ich u rondal i zalivajem zapraŭkaj sa śmiatany, cukru i łyžki miodu. Pažadana, kab śmiatana była hustaja. Vaźmicie stolki vatrušak, kolki płanujecie pastavić na stoł, bo jeści ich treba ciopłymi. Nakryvajem kryškaj i stavim u nie nadta haračuju duchoŭku, kab jany rasparylisia.

Viadoma, śviežyja vatruški možna jeści i biez zapraŭki. Ale ŭžo na nastupny dzień jany stanoviacca ćviordymi, a śmiatanny sous viartaje ich da žyćcia jašče smačniejšymi, čym jany byli spačatku.

Kali treba nievialikaja porcyja zapraŭlenych vatrušak, to padahreć ich možna i ŭ mikrachvaloŭcy.

Smačna jeści!

Клас
Панылы сорам
Ха-ха
Ого
Сумна
Абуральна

Chočaš padzialicca važnaj infarmacyjaj ananimna i kanfidencyjna?