Pielmieni — heta ahulny termin dla straŭ, jakija składajucca z kavałačka ciesta, abhornutaha vakoł načyńnia. Ich možna rabić z roznaha ciesta i samych roznych načyńniaŭ, ad miasa da sadaviny, i hatavać pa-roznamu: zapiakać, varyć, piačy, tušyć ci hatavać na pary.

Ci jość u biełarusaŭ svaje pielmieni?

Vy zadavalisia pytańniem, ci jość u Biełarusi svaje pielmieni? Biezumoŭna, jość. Uspomnicie tolki duchmianyja klocki. Ci praŭda, čymści hetaja strava padobnaja na pielmieni? U ciesta amal zaŭsiody kładuć jaki-niebudź farš i potym hetyja štučki albo varać u vadzie, albo smažać, albo zapiakajuć u duchoŭcy.

Klocki — mučnyja vyraby, u jakija ŭ jakaści dadatkovych kampanientaŭ uvachodziać abaviazkova alej, jajki i časam małako. Jany nahadvajuć hałuški. Pieršapačatkova ich i hatavali, jak i hałuški, z davoli ščylnaha ciesta. Hetyja klocki nasili nazvu «katanych»: ciesta rezali na kavałački. vieličynioj ź lasny arech, katali ź ich u ruce šaryki i zatym pakidali hetyja šaryki na paŭhadziny-hadzinu vianuć i tolki zatym kidali ŭ kipień.

Adnak bolšaje raspaŭsiudžvańnie atrymaŭ inšy vyhlad klocak — z načyńniem, abo «klocak z dušami», kali ŭ kožnuju katanuju klocku ŭciskali maleńki kavałačak sała.

Haradskaja kuchnia, asabliva na zachadzie Biełarusi, pajšła, adnak, dalej pa šlachu raspracoŭki klocak jak asablivaj stravy. Ich stali hatavać taksama z drobnych krup i bulby. Ale hałoŭnaje — ciesta dla klocak atrymała bolš razredžanuju kansistencyju, tamu jany stali nie tolki značna dalikatniejšyja za hałuški, ale i adroźnivajucca inšym smakam.

Blizka da klocak stajać «hałki» — klocki, u skład jakich uvachodziać tvaroh, rybny ci rakavy farš, jakija zamiešvajucca niepasredna ŭ ciesta, z-za čaho hałki atrymlivajucca krychu bolš ščylnymi pa kansistencyi (pry razredžanym cieście farš moža vypaści).

Što ž tyčycca svojeasablivaj kansistencyi klocak, to jana dasiahajecca, pa-pieršaje, bolš vadkim raźviadzieńniem ciesta i najaŭnaściu ŭ im nie vady, a małaka, viarškoŭ, masła, jakija robiać ciesta asabliva dalikatnym i ełastyčnym, a pa-druhoje, technałahičnymi pryjomami, jakija u asnoŭnym i stvarajuć niepaŭtorny smak klocak, ich adroźnieńnie ad inšych vidaŭ mučnych vyrabaŭ.

Hałoŭny z hetych pryjomaŭ — starannaje raścirańnie i ŭźbivańnie ciesta i jaho kampanientaŭ, asabliva jajek, jakija ŭvodziać paasobna, žaŭtok i białok, i nie adnačasova, a ŭ vyznačanaj paśladoŭnaści. Inšym pryjomam, jakija pavialičvajuć abjom klocak, słužyć vareńnie ich u padsolenaj vadzie abaviazkova pad viečkam, na słabym ahni. Heta daje mahčymaść klockam «razraścisia» i ŭ toj ža čas nie razvalicca.

U biełaruskaj nacyjanalnaj kuchni klocki robiać z sumiesi žytniaj i hračanaj muki, žytniaj i jačmiennaj, uziatych u roŭnych častkach. Časam vykarystoŭvajuć albo tolki hračanuju muku, albo spałučeńnie bulbianoha piure z mukoj, albo mannyja krupy.

Klocki mohuć być prostymi i zavarnymi. Dla zavarnych klocak muku zavarvajuć. Hety pryjom patrabuje krychu inšych praporcyj muki i inšych kampanientaŭ i ŭnosić dadatkovuju raznastajnaść u smakavuju hamu klocak.

U zaležnaści ad ahulnaha składu, charaktaru muki i rezkich śpiecyj, soli ci cukru klocki mohuć być vykarystanyja jak napaŭnialniki ŭ roznyja supy, harniry da miasnych straŭ.

Ale ŭ biełaruskaj kuchni klocki čaściej za ŭsio vykarystoŭvajuć jak samastojnuju stravu i padajuć užo ablitymi toplenym sałam sa skvarkami ci smažanaj na sale cybulaj.

Klocki, pryznačanyja dla ježy z bulonam (supam), lepš za ŭsio advarvać niepasredna ŭ adpaviednym bulonie: miasnym, hrybnym ci aharodninnym. U hetym vypadku ŭ ciesta dla klocak damiešvajuć cybulu, krop, kmien ci majaran u roznych spałučeńniach u zaležnaści ad vidu supu. Hračanyja klocki z kropam i kmienam, naprykład, dobra harmanujuć z žuram na małace, u jaki ich apuskajuć paśla advarvańnia ŭ asobnym posudzie.

Usio heta daje mahčymaść atrymlivać roznyja na smak klocki.

Ci karysnyja pielmieni?

Tradycyjna pradukt składajecca z presnaha ciesta (muka, vada z dadavańniem soli, jajki, časam małako) i načyńnia. Dla druhoha pryniata vykarystoŭvać farš ź jałavičyny, śvininy ci baraniny. Adnak miasa možna pasprabavać zamianić na hryby, rybu, morapradukty ci ptušku. Časta ŭ načyńnie dadajuć mielenuju cybulu, a taksama vostryja śpiecyi.

Tak, naprykład, pšaničnaja muka, ź jakoj zvyčajna hatujuć pielmieni — bahataja krynica klatčatki, jany ŭtrymoŭvajuć vitaminy hrupy V i vitamin RR. Ale dla zdaroŭja lepš vykarystoŭvać muku ź ćviordych hatunkaŭ pšanicy. Siarod minierałaŭ u stravie možna vyłučyć:

  • mahnij
  • miedź
  • cynk
  • fosfar
  • žaleza

Ci možna jeści pielmieni pry hrudnym karmleńni?

U pielmieniach z naturalnymi praduktami, u jakich nie źmiaščajucca škodnyja dabaŭki, jość tolki karysnyja inhredyjenty dziakujučy prysutnaści minierałaŭ, vitaminaŭ i klatčatki.

Hety pradukt adroźnivajecca tym, što nie pravakuje alerhičnych prajaŭ, ale lepš u pieryjad łaktacyi jeści pielmieni, u jakich vykarystoŭvajucca niatłustyja hatunki miasa, i pažadana paźbiahać śpiecyj.

Rabić pielmieni lepš u pieryjad karmleńnia samastojna, bo ŭ kramnych čaściej za ŭsio ŭtrymlivajucca kansiervanty i jakija-niebudź dadatki. Bolš za toje, vykarystanaje miasa moža akazacca niajakasnym.

Ź jakoha ŭzrostu možna davać pielmieni dzieciam?

Navat maleńkija dzieci, adzin raz pasprabavaŭšy pielmieni, nikoli ad ich nie admaŭlajucca. Ale ŭsio ž daškolnikam treba davać hetuju stravu tolki chatniaha pryhatavańnia. Pryčym lepš, kali ŭ faršy prykładna da 20 pracentaŭ dyjetyčnaha miasa ptuški.

Dzieciam małodšaha ŭzrostu nie rekamiendujecca jeści kramnyja pielmieni z-za vialikaha ŭtrymańnia soli, bo jana moža zatrymlivać vadkaść u arhaniźmie i davać nahruzku na sardečna-sasudzistuju sistemu i močavydzialalnuju.

Ci možna jeści pielmieni padčas źnižeńnia vahi?

U pielmieniach źmiaščajecca ciesta, jakoje, jak viadoma, zdolnaje dadać niekalki kiłahramaŭ da vahi. Ale dyjetołahi prydumali admysłovuju pielmiennuju dyjetu — niepasredna dla tych, chto źjaŭlajecca fanatam pielmieniaŭ. Choć jość i abmiežavalnyja miery, u jakija ŭvachodzić niekalki pravił:

  1. Prytrymlivacca nieabchodnaj normy, kab kałaryjnaść u sukupnaści ŭsich praduktaŭ nie była vyšejšaj za ŭzrovień 1200 kkał.
  2. U parcyjnuju mieru nie pavinna ŭvachodzić bolš za 10 štuk, što ŭ siarednim składaje 200 kkał.
  3. Nie varta dadavać da stravy takija inhredyjenty, jak majanez ci śmiatanu, roznyja sousy, jakija adroźnivajucca vialikim pracentam tłušču. Zamianić ich možna johurtam ci niatłustym kiefiram.
  4. Nie varta jeści pielmieni paśla 6-j hadziny viečara.
  5. Kali pielmieni hatujucca ŭ chatnich umovach, to dla ich varta vykarystoŭvać muku celnaziernievuju, a farš niatłusty, pažadana dadać u jaho harodninu.

Dla tych, chto vyrašyŭ pachudzieć, ale nie žadaje admaŭlacca ad pielmieniaŭ, jość admysłovy recept ich pryhatavańnia.

Spatrebicca dla ciesta adno jajka, pa šklancy celnaziernievaj muki i vady. Dla faršu — kurynaja hrudka i cybula, lubaja harodnina pa huście. Kali heta kapusta, jaje treba zahadzia advaryć, dadać śpiecyi.

Čytajcie taksama:

1 vieraśnia minskich školnikaŭ častavali «karysnymi» chot-dohami. Ale spadabalisia jany nie ŭsim

«Kali ja prynios hetyja talerki, va ŭsich byli kruhłyja vočy: «Vaŭ!». Dyrektar hatela «Jeŭropa» raskazaŭ pra varjacki kreatyŭ, ź jakim jon refarmuje ŭstanovu

Fabryka «Spartak» pačała vypuskać šakaładnyja pielmieni

Dranburhiery i bulbianaja pica. Biełkaapsajuz stvaraje sietki chutkaha charčavańnia z nacyjanalnym kałarytam

Клас
6
Панылы сорам
2
Ха-ха
2
Ого
2
Сумна
1
Абуральна
5