К праздничному столу. Делаем пасху: четыре рецепта, которые обязательно получатся

Это творожное блюдо делают на Пасху русские, украинцы и поляки, белорусы тоже не отказываются от этой вкуснятины. Чтобы ее приготовить, нужно потратить много времени — но результат все оправдывает! Предлагаем четыре варианта пасхи для вашего стола.

Фото: smachno.ua

Царская творожная пасха

500 граммов творога,
3-4 яичных желтка (или 2-3 яйца),
200 граммов сметаны,
100 граммов масла комнатной температуры,
100 граммов сахара,
чайная ложка ванильного сахара или ванильного экстракта,
80 граммов изюма,
50 граммов орехов (лепестки миндаля или мелкий очищенный миндаль, фундук, кешью и др.).

Промойте изюм, залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Слейте воду и обсушите изюм на бумажном полотенце.
Протрите творог через сито (можно дважды пропустить его через мясорубку или протереть блендером).
Добавьте к творогу желтки (или яйца), сметану, сахар, ванильный сахар или экстракт. Хорошо перемешайте. Добавьте нарезанное кубиками масло и взбивайте смесь миксером, пока масса не станет пышной и однородной.
Положите массу в кастрюлю с толстыми стенками. Поставьте на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая, до первых пузырьков — то есть до закипания.
Добавьте в массу изюм и орехи, перемешайте.
Застелите пасочницу или форму для выпечки марлей, сложенной в несколько слоев, и положите в форму творожную массу. Накройте верх будущей пасхи краями ткани и поставьте ее на ночь под гнет в холодильник (гнетом может быть банка или кастрюля с водой).
Утром осторожно достаньте пасху из формы и украсьте ее на свой вкус.

Пасха с сыром «Филадельфия»

800 граммов сыра «Филадельфия»,
15 яиц,
200 граммов сахара,
100 граммов миндальных лепестков,
150 миллилитров сливок 36% жирности,
ваниль — на вкус.

Протрите сыр через сито.
Взбейте яйца с сахаром (как на бисквит), добавьте сыр, слегка обжаренные миндальные лепестки, сливки и ваниль. Взбейте массу до однородной консистенции.
Выложите полиэтиленом форму с глубоким дном и положите туда массу. Поставьте форму на противень с водой и выпекайте пасху в духовке при температуре 180-200 градусов в течение часа. Готовая пасха должна иметь светло-оранжевый цвет и легко отходить от краев формы.
Когда пасха будет готова, достаньте ее из духовки и оставьте в форме, чтобы она остыла.

Пасха с мармеладом

10 яиц,
800 миллилитров сметаны,
литр сливок не менее чем 30% жирности,
200 граммов сахара,
ваниль, мармелад, изюм — на вкус.

Смешайте яйца со сметаной, добавьте сливки и все хорошо перемешайте. Можно использовать миксер, чтобы получить однородную смесь.
Поставьте смесь на огонь и варите, перемешивая ее все время, пока не отделится сыворотка.
Выложите массу в салфетку и поместите ее в прохладное место, пока не стечет сыворотка.
Переложите массу в блюдо, разотрите ее до однородного состояния, добавьте сахар и ваниль, перемешайте и положите смесь в пасочницу (ее бока нужно застелить марлей). Поставьте пасочницу на тарелку, чтобы было куда стекать сыворотке, и поместите будущую пасху в холодильник на два-три дня.
Непосредственно перед сервировкой переворачиваем пасху на блюдо, убираем ткань.

Шоколадная пасха

500 граммов кисломолочного сыра,
100 граммов сметаны,
50 граммов масла,
60 граммов шоколада,
50 граммов сахарной пудры.

Протрите сыр (свежий, сухой, однородной консистенции) через сито, добавьте сметану. Перемешайте.
Нарежьте размягченное масло на небольшие куски, добавьте сырную массу, хорошо перемешайте.
Натрите шоколад на мелкой терке и смешайте с сахарной пудрой. Добавьте в сырную массу, перемешайте.
Обрызгайте водой пасочницу, застелите ее марлей так, чтобы концы марли свисали, и выложите в пасочницу сырную массу.
Накройте массу концами марли, поставьте пасху под гнет и оставьте на 20 часов. На это время оставьте пасочницу на тарелке, чтобы было куда стекать сыворотке.
Осторожно достаньте готовую пасху, уберите марлю и выложите пасху на блюдо. Украсьте ее мармеладом или цукатами.