Рецепт на выходные. Куриная пиката — сочное мясо с сыром и травами

Это восхитительное итальянская блюдо — курица в сыре, хлебных крошках, а также соусе из сливок и каперсов. Подавайте пикату (piccata — итал. удар пикой) с макаронами, лапшой или рисом.

Фото: BBC Food

Чтобы приготовить куриную пикату, вам понадобится:

толстый ломоть белого хлеба весом около 40 граммов (лучше взять сухой)
2 куриные грудки без кожи и костей, каждая из них весом около 150 граммов
половина мелко порубленной луковицы
столовая ложка оливкового масла для хлебных крошек + еще 2 столовые ложки для пикаты
25 граммов тертого пармезана
половина мелко порубленного зубка чеснока для хлебных крошек + один мелко порубленный зубок для пикаты
100 миллилитров густых сливок (жирность не менее 30%)
2 столовые ложки консервированных каперсов (слейте из них жидкость)
половина чайной ложки соли
половина чайной ложки сушеного орегано
четверть чайной ложки сушеного тимьяна
молотый черный перец

Разогрейте духовку до 220 градусов.
Положите хлеб в блендер или кухонный комбайн и измельчите его на крошки. Разогрейте масло в жаропрочной сковороде и жарьте крошки 5 минут, или пока они не станут золотыми и хрустящими, постоянно их помешивайте. Высыпьте крошки в миску и смешайте с сыром, половиной зубчика чеснока, половиной чайной ложки соли, орегано, тимьяном и большим количеством молотого черного перца. Отставьте в сторону.
Верните сковороду на огонь и разогрейте в ней столовую ложку оливкового масла. Посыпьте курицу солью и перцем. Жарьте куриные грудки по две минуты на каждой стороне на среднем или большом огне, пока курица не приобретет легкий коричневый цвет, но не нужно жарить грудки до готовности. Перенесите курицу на тарелку.
Поместите в сковороду остаток масла и лук и жарьте 4—5 минут или пока лук не смягчится, постоянно перемешивайте. Добавьте зубчик чеснока и жарьте еще минуту. Вылейте в сковороду сливки, добавьте 200 миллилитров воды и каперсов и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Приправьте солью и черным перцем. Верните курицу в сковороду и посыпьте крошками.
Запекайте курицу в духовке в течение 15 минут или до готовности.