Рецепт на выходные. Шведские фрикадельки в сливочном соусе — знаменитое блюдо скандинавской кухни

Фото: BBC Food

Чтобы сделать шведские фрикадельки в сливочном соусе, вам понадобится:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• 600 граммов свиного фарша
• 4 мелко нарезанных филе анчоуса (можно заменить килькой или в худшем случае селедкой)
• 100 граммов панировочных сухарей
• 1 яйцо
• 50 миллилитров молока или сливок с 18% жирности
• 25 граммов масла
• 25 граммов муки
• 100 миллилитров белого вина
• 500 миллилитров говяжьего бульона
• 2 столовые ложки сливок с 18% жирностью
• 1 столовая ложка брусничного варенья или желе из красной смородины
• половина чайной ложки душистого перца
• четверть чайной ложки мускатного ореха
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Разогрейте на сковороде масло и обжарьте лук, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте чеснок и тушите еще минуту. Снимите с огня и оставьте остывать.
3. Положите в большую миску жареные лук и чеснок, а также фарш, филе анчоуса, сухари, яйцо, молоко, душистый перец, мускатный орех, соль и свежемолотый черный перец (на вкус). Тщательно перемешайте руками. Сформируйте из смеси шарики, размером немного больше грецкого ореха и весом около 40 граммов. У вас должно получиться около 24 фрикаделек. Положите их на противень и выпекайте 12—15 минут до готовности.
4. Чтобы приготовить соус, растопите масло в большой сковороде — такой, чтобы туда могли поместиться все фрикадельки. Добавьте муку и перемешивайте смесь 5—10 минут на огне, пока мука и масло не объединятся и не станут золотисто-коричневыми. Добавьте белое вино и интенсивно все перемешивайте, пока смесь не станет более однородной. Потом постепенно добавьте в сковороду весь бульон, тщательно помешивайте смесь перед добавлением каждой порции бульона, чтобы в ней не было комочков, пока соус не начнет немного густеть. Добавьте сливки и варенье, перемешайте. Приправьте солью и перцем.
5. Достаньте фрикадельки из духовки и положите в сковороду с соусом. Тушите их 8—10 минут, чтобы ароматы фрикаделек и соуса смешались. Перед подачей посыпьте фрикадельки укропом, положите рядом немного варенья и много картофельного пюре.

Рецепт на выходные. Курица парма — классика, о которой вы еще не знали

Как выбрать сыр: какой самый полезный, а какого лучше избегать

Nashaniva.com