Nasha Niva
  • Новости
  • Война
  • Экономика
  • Общество
  • Обо всём
  • Культура
бел Ł рус
  • Экономика
  • Общество
  • Происшествия
  • В мире
  • Спорт
  • Авто
  • Мнения
  • От редакции
  • Война
Экономика
Фото 5 из 5
17.08.2022 / 23:26
Бел / Łac / Рус

Начинали с «сыроварни» в квартире. Как семья из Полоцка зарабатывает на крафтовых сырах 2

Пара из Полоцка, Инна и Вальдемар Зеленко, несколько лет назад увлеклась сыроварением. И это кардинально поменяло их жизнь. Квартиру сменили на дом с участком, оборудовали небольшое производство — теперь их продукцию заказывают не только жители Полоцка, но и гурманы по всей Беларуси. Историю о том, как с нуля начать вкусный бизнес и сколько это стоит, рассказывает myfin.by.

Все фото: архив героев материала

Все фото: архив героев материала

$150 за мастер-класс и первая идеальная моцарелла: об обучении

Идея что-то поменять в своей жизни пришла сначала Инне. По профессии девушка — менеджер-культуролог, в какой-то момент она осознала, что достигла определённого рубежа в своей основной профессиональной деятельности. Захотелось попробовать найти себя заново.

Инна: «Однажды я словила себя на мысли, что не могу налюбоваться фотографиями блогеров с сырами и взахлеб читаю посты о сыроварении. Меня буквально завораживала подача сыра как продукта со своей уникальной историей и традициями.

Я — творческий человек, для меня важна прежде всего культурологическая составляющая. Меня заинтересовала больше демонстрация эстетики сыроделия, а потом увлекло и само приготовление продукта. И еще я сразу обратила внимание на то, что в Беларуси достаточно мало крафтовых сыроделов», — рассказывает Инна.

Жена буквально заразила мужа своим увлечением. Но так как он по профессии инженер-технолог, то подошел к вопросу с рациональной стороны и стал думать, как создать свою сыроварню на дому.

«Мы решили сделать ставку на эксклюзивность и большое количество сортов. И стали искать возможности для получения знаний в новой для себя области. Через Instagram познакомились с украинским блогером, у которого была как раз своя крафтовая сыроварня. Купили курсы за $150, в стоимость которых также входили 6 базовых рецептов сыров».

Первым сыром, который они сварили, была моцарелла. И она получилась с первого раза. Оказалось, что в сыроварении нет ничего такого уж страшного. Это как освоить обычный кулинарный рецепт, главное — соблюдать все указанные условия. Первый преподаватель курировал их три месяца, следил за успехами и исправлял ошибки.

Пара начинала варить сыр на кухне в квартире. Места было мало, но они справлялись. После обучения решили пойти дальше — начали экспериментировать и переделывать некоторые рецепты под себя — хотелось делать свой авторский продукт. Например, рецепт дорблю взяли из интернета, но добавили свои нюансы.

В апреле прошлого года поехали в Москву в крафтовую сыроварню, чтобы продолжить обучение и перенять опыт.

«Нам выпала возможность учиться прямо на производстве сыров европейского уровня и приобрести технологические карты для производства. Там мы узнали, как устроены комнаты для вызревания сыра, какие формы и оборудование необходимы, чтобы оптимизировать процесс производства», — рассказывает Инна.

Когда начинаешь учиться, дальше невозможно остановиться.

«Самым большим открытием для меня был мастер-класс в Санкт-Петербурге. Нам хотелось варить аутентичные сыры, которые нечасто встретишь в Беларуси, поэтому я поехал на обучение к итальянскому сыровару Симоне Манфредини. Мастер-класс обошелся в 50 000 российских рублей. На нем я узнал, как готовить итальянские сыры — азиаго, манчего, торта-дель-касар — по рецептам, сохраненным еще со времен Средневековья. Я понял, что опытный сыровар должен чувствовать сыр и пользоваться минимумом инструментов. Автоматике никогда нельзя доверять на 100%», — говорит Вальдемар.

Переезд в частный дом и обустройство своей сыроварни

Со временем семья Зеленко поняла, что в квартире не сможет нарастить объемы производства и организовать полноценную сыроварню. Поэтому в сентябре 2020 года начинающие предприниматели продали квартиру и переехали в частный дом, в котором оборудовали просторное помещение для сыроварения на цокольном этаже.

«Сверху живем мы и трое наших детей, а внизу наше место для творчества. Многие ошибочно думают, что для приготовления сыра нужно много дорогостоящего оборудования. На самом деле главный инструмент сыровара — его руки. Именно так происходит производство крафтового сыра. Конечно, специальные установки для нагрева молока ускоряют процесс, но никак не заменяют ручной труд», — говорит Инна.

На оборудование домашней сыроварни супруги потратили 10 000 рублей. Эта сумма включает расходы на ремонт, покупку мойки и оборудования для нагрева молока, плиты, котла для промышленного производства продуктов питания, трех холодильников, специальных форм для созревания сыров, формовочного дренажного стола.

Первую крупную прибыль сыроварня принесла уже в первый год работы. За декабрь 2020 года семья заработала около 6000 белорусских рублей. Большую часть этих денег семья вложила в развитие дела.

В самом начале мы перерабатывали 20 литров молока в неделю, сейчас — 300

Важным этапом в становлении своего дела был поиск поставщиков молока, потому что для изготовления качественного сыра необходимо свежее и жирное молоко. Оказалось, что в окрестностях Полоцка большое количество фермеров, которые готовы продавать сырье.

Они берут у фермеров молоко джерсийских и айрширских коров. Их разводят в Шотландии и Британии. Для разных сортов сыра необходимо молоко разной жирности. Для мягких сортов — молоко 6%-ной жирности, именно такое дают коровы джерсийской породы. Для твердых сыров нужно 4%-ное нежирное молоко коров айрширской породы.

В летний сезон производят больше сыров, не требующих долгого созревания, вроде бурраты и моцареллы. Они приносят быстрый доход. Зимой больше работают с выдержанными сырами — они требуют времени и терпения. Затраты на закупку сырья примерно такие: 1 л коровьего молока стоит 1-2 рубля, козьего — 4 рубля.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

Публикация от КРАФТОВЫЙ СЫРПолоцк-Беларусь (@versh_ok.by)

Клиенты приходят через Instagram, Telegram, сарафанное радио. Люди присматриваются, пробуют. Те, кто был в других странах Европы, заказывают необычные сорта, но большинство осторожничает и втягивается в сырную культуру постепенно. «Гурманов только 5 % от основного количества покупателей».

Самые популярные сыры: швейцарский, моцарелла, буррата, халлуми. Часто спрашивают, есть ли у нас сулугуни. «Но мы его не делаем, это слишком простой сорт сыра, который, по сути, может сварить любая хозяйка в домашних условиях. Нам интереснее таледжио приручить», — говорит Инна.

Каждый кусочек они вакуумируют и клеят индивидуальную наклейку, для бурраты — стаканчики. Каким вкусным сыр бы ни был, если он плохо упакован, его никто не купит. Лучше на этом не экономить. Например, если стоимость кусочка сыра 5 рублей, то стоимость упаковки выходит около 1 рубля. Это того стоит — клиенты ценят внимательный подход к качеству упаковки.

Когда заказывают подарочные наборы, для них заказывают специальные ящики из натурального дерева. А после перекладывают кусочки упакованного сыра ароматным сеном и сухоцветами, чтобы вид был более аутентичным —— в деревенском стиле.

О планах

Инна говорит, что они не планируют выходить на большие объемы производства. Больше интересно развиваться в таком направлении: проводить мастер-классы и дегустации. Турфирмы начали обращаться с запросами на дегустации, но пока нет места для таких мероприятий.

Вальдемар говорит, что они планируют вкладываться в развитие инфраструктуры — создать такое особое место, куда люди могли бы приезжать, чтобы познакомиться с культурой сыроварения. В планах — создать сайт, открыть сырную лавку, где можно будет не просто купить сыры, но и многое о них узнать.

Клас
Панылы сорам
Ха-ха
Ого
Сумна
Абуральна

Nashaniva.com

Хочешь поделиться важной информацией анонимно и конфиденциально? Пиши в наш Телеграм

Читайте еще
В Беларуси в два раза увеличилось количество поддельных евро
Без учета деноминаций курс доллара достиг 333 миллионов рублей 1
«Атлант-М» стал дилером МАЗа 1
Сегодня доллар снова обновил максимум
Комментарии
Хронологически Сначала новые Сначала популярные
6 1
Мілка / Ответить
17.08.2022
Хто гэтыя два індывіды, што паставілі тут гнеўны дызлайк? Дырэктары дзяржаўнай псеўдасырнай вытворчасці?
2 1
ан ти св ет / Ответить
18.08.2022
⤷ Мілка, вас пакусаў нейкі кадэбіст, ідэолаг і т.п.? што вы сталі падобны да іх
гэта каб за лайкамі сачыць... во дзе рабіць няма чаго каму
Чтобы оставить комментарий, пожалуйста, активируйте JavaScript в настройках своего браузера
Главное
«Нужно менять образ жизни, а не надеяться на чудо». Белорус уменьшил себе желудок, чтобы сбросить вес, и чуть не умер 1
«Начался фильм — из зала стали уходить люди». Белорус рассказал, как люди просматривают картину «На другом берегу» 4
Шпаковский сменил Павла Легкого. Тому досталась должность второго плана 6
В Беларуси в два раза увеличилось количество поддельных евро 1
Около трети белорусов сталкивались со взломом страниц в социальных сетях 1
Дочь депутата Савиных делает карьеру в Лондоне, а ее отец обвиняет Запад во всех бедах 23
«Правильные» матери с «правильными» детьми. Кто сейчас будет получать орден Матери и что получит Лукашенко 2
Обо всем понемногу
Переехали из Австрии в Беларусь, чтобы открыть козью ферму 1
«Баба Валя любила фольклорные «жестокие романсы». Как вокалистка KRIWI хранит песни Беловежской деревни
Чемпионат Европы по футболу в 2028 году пройдет на территории пяти ассоциаций
В пятницу в Беларуси совсем похолодает
Фото / Видео
Псевдоспецназовец Заславский-Автухович после отсидки продолжает разводить силовиков, но уже российских 10
В Витебской области горит болото Ельня 2
Naša Niva łacinkaj
Опрос
Самое читаемое
Доктор объяснил поддержку Путина гибристофилией 11
Мошенники придумали новую схему развода белорусов 1
Красулина рассказала новые детали о днях перед выборами-2020 и том, что было с Тихановской в кабинете Ермошиной 65
Министр иностранных дел Швеции не смог присутствовать на саммите в Киеве, так как забыл дома паспорт 3
Доллар с запасом обновил абсолютный максимум 10
Популярное в соцсетях
Доктор объяснил поддержку Путина гибристофилией 11
«У украинцев есть такая черта, которая может показаться белорусам грубостью». Алесь Плотка — о гомельском андеграунде, Тихановском арт-директоре и жене-украинке 15
Посол Михальский рассказал о Макее, встрече в Ватикане, роли эмиграции и языке как воздухе 13
Молдова нашла газ дешевле и отказалась покупать его у «Газпрома» 2
Международный Красный Крест требует уволить Шевцова. В случае отказа — прекратит финансирование 8
Большая реакция
Красулина рассказала новые детали о днях перед выборами-2020 и том, что было с Тихановской в кабинете Ермошиной 65
В России начали кампанию против буквы Z. Инициировал Дугин, подхватил Марков 24
У пропагандиста Муковозчика спросили, почему его дочь работает в США 16
Украинка возмутилась белорусом, который пел «Воины света» в Варшаве 115
«У украинцев есть такая черта, которая может показаться белорусам грубостью». Алесь Плотка — о гомельском андеграунде, Тихановском арт-директоре и жене-украинке 15
Горячие темы
Новый «Знахарь», римейк суперхита 1980-х. что в нем? 14
Красулина рассказала новые детали о днях перед выборами-2020 и том, что было с Тихановской в кабинете Ермошиной 65
Министр иностранных дел Швеции не смог присутствовать на саммите в Киеве, так как забыл дома паспорт 3
Были милиционерами, а стали дальнобойщиками в ЕС 16
В России начали кампанию против буквы Z. Инициировал Дугин, подхватил Марков 24
Посол Михальский рассказал о Макее, встрече в Ватикане, роли эмиграции и языке как воздухе 15
Американская полиция арестовала белорусского хоккеиста прямо во время матча 1
«Хотя бы в ЗАГСе выглядите нормально». С белорусской свадьбы угорают в соцсетях 4
Украинка возмутилась белорусом, который пел «Воины света» в Варшаве 116
PDF версия
Календарь
Чтобы воспользоваться календарем, пожалуйста, включите JavaScript в настройках вашего браузера
пн вт ср чт пт сб вс
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30 31
Версия для смартфонов
Новости Обо всём Культура Наши партнёры Наши ссылки
  • Экономика
  • Общество
  • Происшествия
  • В мире
  • Спорт
  • Авто
  • Мнения
  • От редакции
  • Война
  • Тесты
  • Здоровье
  • Недвижимость
  • Мода
  • Еда
  • Наука и технологии
  • Погода
  • Любовь и секс
  • История
  • Музыка
  • Беларуская мова
  • Кино
  • Литература
  • Культура
  • Наш латинизатор
  • Обсуждение
Контакты
© Все права защищены. Использование платных материалов запрещено без письменного разрешения. Использование бесплатных русскоязычных версий материалов запрещено без письменного разрешения. Использование бесплатных белорусскоязычных версий материалов разрешено при условии наличия активной гиперссылки на Nashaniva.com в первом абзаце.
Дизайн сайта — арт-студия PRAS
Наверх