— Почему начали готовить?
— Интерес к кулинарии пришел из путешествий и паломничеств, во время которых доводилось открывать для себя не только новые ландшафты и архитектуру, но и гастрономические ощущения, которые потом хотелось повторить — привезти с собой и разделить их с друзьями. Иногда это получалось, иногда нет. Ну, и у меня жена достаточно мудрая женщина, она умеет вовремя похвалить: и мне приятно, и самой готовить не надо.
Я — священник, у меня есть опыт и поста, и голодовки, я могу долго не есть, есть абы что, чтоб просто не умереть с голоду, или чтобы сэкономить. Но иногда еда — это не просто утоление голода, это еще и аттракцион: ты встречаешь гостей, готовишь, угощаешь и исполняешься радостью и прочими эмоциями. Особенно, если ты приготовил что-то впервые…
Стряпня — это еще и разновидность рукоделия, польза которого не сводится только к утилитарности. Она еще и составляющая духовного делания — средство как от праздности, так и от уныния.
— Какая кухня произвела за время поездок самое большое впечатление?
— Восточная и средиземноморская. Восточная, потому что никогда не знаешь, что ешь (смеётся). И необычные вкусы, сочетания, необычная подача. Ну и, конечно же, средиземноморская кухня с разными морскими гадами, которых там приходилось есть нередко впервые.
Стрит-фуд мне тоже очень интересен. Не фаст-фуд, а стрит-фуд. Я не большой специалист в этом вопросе, но, на мой взгляд, именно стрит-фуд, доступная местная еда, в большей степени соответствует идее национальной, а значит и народной кухни, чем еда в гламурных ресторанах. Да и где я, а где эти рестораны?
— Три блюда, которые вы любите и есть, и готовить?
— Я очень люблю готовить разного рода пасты. Мне всегда интересно приготовить ту пасту, которую я еще не готовил, а их существует огромное множество…
Еще различные виды плова, ризотто. Интересны морепродукты — даже не знаю, что выделить…
— Внешний вид еды сколько процентов дает для общего впечатления?
40-50%. Еда должна быть красивой, не просто вкусной и питательной. Блюдо, приготовленное для тех, кого ты любишь, заслуживает быть красиво поданным. Поэтому уж если получается приготовить такое блюдо, которое можно красиво сфотографировать, то я его непременно сфотографирую… Фотография — тоже мое хобби. Еще одно.
Красота — это не только художество, не внешнее сочетание форм и красок… И здесь речь не о дорогой посуде и шелковых скатертях. Иногда соль в спичечных коробках, яйца вкрутую и простецкая колбаска, нарезанная одним раскладным ножиком на всю дружескую компанию, более ценны и более уместны, чем салат из лобстеров под звуки рояля за 50 тысяч долларов.
— Еда — это больше чем еда?
— Повар не только готовит еду, но и создает условия, атмосферу для ее принятия. В монастырях прием пищи обставляется как часть богослужения, на нем читаются жития святых. В семьях тоже читают молитвы до и после — это своего рода акт сопричастности. И даже если устав запрещает разговоры во время употребления еды, то делает это он не иначе, как для того, чтобы указать, что питание не есть какое-то безразличное деяние, наподобие заправки автомобиля…
— Но ведь не каждый прием пищи — праздник?
— В 99.9% нашей жизни пища — это просто пища, кому какую дал Бог. Когда нам не до праздников — нужно что-то бросить в рот черпаком из кастрюли и бегом дальше причинять людям пользу. Но, все же, есть отдельные моменты, когда хочется, чтобы она, пища, была еще и интересной, что ли… Особенно в тех случаях, когда удается собраться всем вместе — а сегодня это для многих семей проблема: даже супруги часто едят порознь.
Процесс употребления пищи у человека начинается не с момента ее пережёвывания, а с момента ее поиска и приготовления. Человек изначально искал себе коренья, выращивал или охотился, потом готовил. Это не просто потерянное время — это часть процесса ее усваивания.
Сегодня пищевая промышленность, специализация и занятость на работе выхватывает у нас целые звенья из этого процесса, и я думаю, это тоже является причиной того, что часто нам пища не идет впрок, не так высоко сама по себе ценится и часто выбрасывается в больших количествах…
— Вы у кого учитесь готовить? Книги читаете, блоги смотрите?
— Конечно, у меня не такой богатый опыт, чтобы целиком на него полагаться. Да, учусь. Сейчас в интернете, имея желание и набор продуктов, любой может приготовить все. У меня есть подписки в Facebook и на YouTube на различные кулинарные ресурсы, но я бы не стал их вот так вот просто рекламировать.
В том, что я делаю, не так много какого-то особенного мастерства. Просто жизнь священника вызывает интерес у обывателя, и если бы я плел корзины, то интерес и к этому занятию во многом был бы связан не с любовью к такого рода аксессуарам… Священник, готовящий пасту, строящий дом, играющий на саксофоне, едущий на супербайке…
— Какие кухонные приспособления вы считаете очень полезными?
— Хорошие ножи — то, на что я в первую очередь обращаю внимание в тематических магазинах… Впрочем, я их там все равно не покупаю — они у меня все заказные, кованые ручной работы. Это ж так классно достать свой самый любимый накири или серб, посмотреть их заточку, услышать их любимый «колокольный звон» и заодно убедиться, что их никто не трогал… Я своими ножами никому не разрешаю пользоваться. Вот такой я, да. Ну и хорошие сковороды…
Я недавно купил электрогриль с контролем температуры и автоматическими режимами. Полезная штука и интересная, но я думаю, что я бы вполне мог обойтись и без нее, если бы у меня была нормальная плита. У меня индукционная, и мне не хватает… температуры!
Проблема подобрать кастрюли и сковороды. Вроде написано, что подходит, покупаешь и понимаешь, что не очень-то и подходит. Например, для азиатской кухни нужна экстремально горячая сковорода, в которой продукт готовится максимально быстро, а тут… тоска зеленая… Надо что-то будет поменять в своей жизни.
Еще у меня есть лазерный градусник, чтобы измерять температуру сковороды, масла, поверхностей. Но и, немного попользовавшись им, привыкаешь и уже теряешь в нем необходимость…
— А покупаете продукты в магазине или на рынке?
— Когда как, если к какому-то празднику готовлюсь, к друзьям, то стараюсь ехать на рынок. В магазинах с мясом проблема — с хорошей, грамотной нарезкой. Если оно грамотно порезано, испортить его почти невозможно, только если спалить. Хотя, фермерские продукты и там бывают и иногда очень даже ничего.
Я люблю сам походить по рынку, выбрать мясо, специи, пообщаться с продавцами… Желательно без жены, а то придется купить то, что дешевле, или вообще отказаться от покупок (смеется).
— У вас есть проверенные продавцы, к которым вы за овощами, за мясом приходите?
— Да, баранину или домашнюю птицу я покупаю в одном месте.
— А какое любимое блюдо у ваших детей?
— Дети не очень любят мою кухню. У меня старшая дочка вегетарианка, со своим отдельным питанием, а младшая — просто просит котлетку с пюрешкой. А если рыбу жареную, то как в школьной столовой «без всего вот этого». А так чипсы, картофель фри, фастфуд этот всякий, пиццы и суши с доставкой…
