Еда2

Стоит ли хранить орехи в холодильнике? Химия подсказывает правильный ответ

Как вы храните орехи: оставляете их в кухонном шкафчике, ставите в холодильник или кидаете в морозильную камеру? Выясняется, что все же есть один метод хранения, который будет лучше остальных.

Фото: vecteezy

Могут ли орехи испортиться?

Да, они могут прогоркнуть. Издание Inverse углубилось в тему и рассказывает, что при комнатной температуре орехи сохраняют свежесть всего около трех месяцев. Соединения, наделяющие орехи несвежим маслянистым запахом, можно почувствовать даже при очень малой их концентрации.

Проблема в том, что многие люди привыкли к запаху, особенно если он еще едва слышен. В качестве примера приводится прогоркшее арахисовое масло, которое может абсолютно нормально пахнуть. Свежее же арахисовое масло на запах «как картон», потому что в нем отсутствуют соединения, придающие ему маслянистый запах, к которому мы привыкли. Когда уровни специфических соединений становятся слишком высокими, в них начинают появляться вкусовые оттенки.

Что портит орех?

Когда воздух взаимодействует с молекулами жира в орехах, происходит сложная химия. Их физическая форма влияет на то, как быстро они могут испортиться. Орехи с большой площадью поверхности склонны к быстрому прогоркиванию, потому что имеется больше участков, подвергающихся воздействию кислорода. По этой причине грецкие орехи прогоркнут скорее всего, так как имеют наибольшую площадь поверхности с большим количеством щелей, куда может добраться кислород. Миндаль же, например, не будет портиться дольше, потому что он очень компактен, а его плотность превышает площадь поверхности.

На молекулярном же уровне главным фактором выступает содержание ненасыщенных жиров. Если орехи окисляются при контакте с кислородом, то образуются новые соединения. Чем больше ненасыщенных жиров, тем быстрее окисляются орехи.

Условия хранения также могут ускорить или замедлить процесс. Реакции происходят быстрее при более высоких температурах, поэтому холодная или, еще лучше, морозильная камера в холодильнике могут затормозить окисление, предотвращая выработку свободных радикалов в орехах. Воздействие света также влияет на окисление. Хранение орехов без скорлупы (как и любой другой пищи с высоким содержанием ненасыщенных жиров) под прямым светом приведет к их порче намного быстрее.

Вредно ли употребление прогорклых орехов?

Вероятно, пара прогорклых орехов не убьют вас и даже не собьют с ног. Известно, что гидроксиды и альдегиды содержат некоторые токсичные соединения, но с момента, когда вы бросаете в рот плохой орех, ваше тело начинает вырабатывать ферменты, которые расщепляют все вышеуказанные нехорошие соединения вместе с другими побочными продуктами окисления. Эти ферменты попадают в ваши желудок и кишечник, в значительной степени обезвреживая эти побочные продукты.

Но если кто-то жил или живет какое-то время на исключительно прогорклом арахисе или периодически употребляет прогорклые картофельные чипсы — это может стать проблемой. Пока же вы держитесь здоровой диеты и не переедаете много окисленной пищи на последовательной основе, то несколько скверных орехов не должны вам навредить.

Как лучше всего хранить орехи?

В герметично закрытой стеклянном банке в морозильной камере. Герметизация предполагает удаление всего кислорода изнутри банки. 

Можно хранить орехи в скорлупе и при комнатной температуре, но только не более шести недель. Если вы расколете несколько целых грецких орехов на Дзяды и не употребите их все, то до Рождества они, вероятно, могут и не дожить в неокисленном свежем виде.

Поэтому хранение грецких орехов, макадамии, миндаля, кешью, арахиса и других ваших любимых орехов на полке в шкафчике, скорее всего, не принесет вам никакого вреда, при условии, что вы соблюдаете сбалансированную диету. Но если вы хотите хранить свои любимые орехи свежими в течение длительного времени, подумайте о том, чтобы положить их в банку, а затем в морозильную камеру.

Читайте также:

Что можно сделать, чтобы улучшить здоровье кишечника

Десерт из чернослива и грецких орехов со сливками: изысканный вкус и сплошная польза

Каментары2

  • верх
    31.07.2023
    1. Арахіс не арэх. 2. Захоўваю парярэдне высушаную ляшчыну проста ў пакоі у папяровым кульку - ляжаць ад ураджаю да ураджаю, праблемаў няма.
  • даведка
    01.08.2023
    На хуторе бабка хранила фундук в мешочке из мешковины на чердаке, который я колол булыжником и молотком.

«Дюна: часть вторая» — блокбастер, идеальный до скрежета в зубах2

Кто убил Франтишка Олехновича. Открыты новые факты11

Алла Пугачева опубликовала пост после смерти Навального20

«Протираю дверную ручку, так как ее могут намазать отравой». Поговорили с гомельским психологом, квартиру которой разгромили силовики17

«С 3 по 6 класс носил рюкзак одноклассницы». Истории людей, у которых никогда не было серьезных отношений9

МВД заявило о первом деле за отрицание геноцида белорусского народа12

Второй год подряд на «Песне года Беларуси» победила невестка Лукашенко25

«У пограничников могли возникнуть ко мне вопросы». Как белорусы обходными путями получают польский Шенген12

102-летняя женщина вспомнила о годах войны, да не учла идеологии. Ее поправил 74-летний коммунист15

Стало известно, какие категории людей оставили за решеткой после последней облавы на солидарных с политзаключенными5

«Кроме тех двенадцати лет, когда он пил». Вдова Рыгора Бородулина опубликовала необычные воспоминания о нем8

Как пропагандист Игорь Тур стал любимчиком Лукашенко и сколько заработал в 2020-м15

«Я, закрывая рабочий ноут вечером пятницы». Лучшие твиты недели5

Мужчину, которого задержали после возвращения из Польши, будут судить за «измену государству»11

Вчера СМИ сообщали о задержании бывшего главы Бреста. Но на самом деле он на свободе4

На факультетах БГУ создали комиссии, которые взяли под контроль кадровые вопросы

«Завербовать Климовича. Чтобы следить за ним — завербовать Грабинского. Чтобы следить за Грабинским — завербовать Сергиевича». Как НКВД хотел поставить западнобелорусскую интеллигенцию на колени4

Лизу, которая умерла вчера в Варшаве, похоронят в польской столице4

История четырех женщин, переживших ГУЛАГ и восстание в лагере5

Самый активный доносчик Бамбиза на выборах занял последнее место со всего Минска — ему нарисовали 1,999%4

Все новости →
Все новости

Россия запретила полеты самолетов A-50 вблизи Украины — британская разведка3

Митрополит Вениамин наградил церковным орденом Ивана Кубракова24

Умер скульптор Игорь Голубев

Аргентина отдала Украине вертолеты, которые получила от России9

В России удалили ссылки на трек Васи Обломова, посвященный Навальному6

В воскресенье погода будет еще более-менее, а в понедельник похолодает3

Лавров пригрозил Пашиняну: Заявления Еревана заставляют Россию задуматься о своих практических шагах7

Польский Конгресс женщин обратился к политикам после смерти изнасилованной белоруски13

В Грузии задержали 10 человек за распространение наркотиков. Среди них — граждане Беларуси

больш чытаных навін
больш лайканых навін

В Бресте задерживали и экс-мэра Рогачука, и губернатора Шулейко

Главное

Где сейчас герои мемного видео БРСМ о выборах-дурыборах?10

«У нас свои традиции выборов, которые пытались вытравлять, опыт со времен Полоцкого княжества» — ЦИК3

Казакевич: Следующей будет революция TikTok4

«Парабола Лукашенко»: эту статью российского Forbes Кремль заставил удалить. Пересказываем ее содержание43

Как пропагандист Игорь Тур стал любимчиком Лукашенко и сколько заработал в 2020-м15

«Я, закрывая рабочий ноут вечером пятницы». Лучшие твиты недели5

Живая легенда Минска: что слышно у женщины, которая много лет поет об Иисусе?16

Мужчину, которого задержали после возвращения из Польши, будут судить за «измену государству»11

На границе с Литвой после закрытия двух пограничных переходов собрались большие очереди4

«Больше полутора метров никто не получал»1

Вчера СМИ сообщали о задержании бывшего главы Бреста. Но на самом деле он на свободе4

На факультетах БГУ создали комиссии, которые взяли под контроль кадровые вопросы

Работник Мозырского НПЗ покончил с собой из-за проблем на работе1

Айтишник из Курска пытается заработать на белорусах, продавая им «мертвые» вакансии4

Организаторы выборов фактически признались в фальсификациях в Минске. Следите за руками12

«Завербовать Климовича. Чтобы следить за ним — завербовать Грабинского. Чтобы следить за Грабинским — завербовать Сергиевича». Как НКВД хотел поставить западнобелорусскую интеллигенцию на колени4

Все новости →