Рецепт на праздники. Запеченный окорок или лопатка — настоящее украшение стола
В период праздников, когда за столом собирается вся семья, хочется поставить в его центр эффектное и вкусное горячее блюдо, но ведь при этом мало кто желает тратить много времени на готовку. Решение — вот этот рецепт из свинины. Подавайте ее с картофелем и вкусными соками, в которых запекалось мясо.
16.04.2022 / 10:47
Фото: BBC Food
Чтобы сделать запеченные окорок и лопатку, вам понадобится:
- свиная лопатка или окорок весом 2—2,5 кг (отделите мясо от кости, скатайте его в рулет и сделайте на коже надрезы)
- столовая ложка оливкового масла
- сок половины лимона
- 2 луковицы, нарезанные на кольца
- соль
- 4 растолченные головки чеснока
- мелко порезанный перец чили
- столовая ложка семян фенхеля (надо немного растолочь)
- 4 бутона сушеной гвоздики (нужно их измельчить)
- половина чайной ложки молотого черного перца
- чайная ложка паприки
- чайная ложка корицы
- чайная ложка сушеного чабреца (или столовая ложка мелко порубленного свежего чабреца)
- чайная ложка сушеного орегано (или столовая ложка мелко порубленного свежего орегано)
- 3 столовые ложки оливкового масла
- столовая ложка красного вина
- если пожелаете сделать для мяса подливку, подготовьте столовую ложку муки и 100 миллилитров белого вина
- Разогрейте духовку до 230 градусов. Перемешайте чеснок, перец чили, фенхель, гвоздику, черный перец, паприку, корицу, тимьян и орегано, добавьте щепотку соли. Перемешайте.
- Нанесите смесь на свинину, нужно хорошо втереть ее в надрезы, чтобы смесь попала максимально глубоко в мясо, но при этом не делайте глубоких надрезов в нем. Уберите с кожи остатки смеси, хорошо смажьте мясо оливковым маслом, сбрызните лимонным соком и посыпьте его солью.
- Разложите лук по низу формы для запекания и положите мясо поверх. Добавьте 250 миллилитров воды. Запекайте мясо в духовке 30 минут — после этого времени кожа начнет приобретать коричневый цвет и сделается немного хрустящей. После этого снизьте температуру в духовке до 180 градусов и запекайте мясо дальше — еще 25 минут на каждые 500 граммов мяса.
- Достаньте мясо из духовки, неплотно накройте фольгой и оставьте при комнатной температуре как минимум на 15 минут. Процедите то, что осталось в форме для запекания, и, если желаете, подавайте лук вместе с мясом. Подождите несколько минут и уберите из жидкости, что оставалась в форме, жир — его будет довольно много.
- Если вы желаете подавать мясо с соусом, высыпьте на дно формы для запекания столовую ложку муки, поставьте форму на средний огонь и перемешивайте все, что остается в форме, пока вы не отскребете остатки блюда, что могли приклеиться к форме. Добавьте вино и перемешивайте, пока у вас не получится однородная смесь. Добавьте жидкость из пункта 4 и, если необходимо, еще немного воды.
- Но можно и не делать подливку — в таком случае просто подайте мясо с ароматной жидкостью, образовавшейся в форме во время запекания.